Pasta con salsa de tomate y berenjenas asadas
Cena
Si buscas una cena fácil y deliciosa que no sea lo mismo de siempre, esta receta de pasta con salsa de tomate y berenjenas asadas es perfecta para ti. La combinación de la salsa de tomate casera con las berenjenas asadas y los condimentos es una delicia para el paladar y no te llevará mucho tiempo prepararla.
Ingredientes:
- 1 berenjena grande (200 gramos)
- 1 cebolla mediana (100 gramos)
- 2 dientes de ajo picados
- 400 gramos de tomates pera maduros
- 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
- Sal y pimienta al gusto
- 300 gramos de pasta (espaguetis, penne, fusilli, etc.)
- Queso parmesano rallado para decorar
Calorías por porción: 380
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
- Corta la berenjena en cubos de aproximadamente 1.5 cm y colócalos en una bandeja para hornear. Agrega una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, y mezcla todo hasta que las berenjenas estén bien cubiertas. Asa las berenjenas en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y suaves.
- Mientras tanto, corta la cebolla en cubos pequeños y calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y translúcida.
- Agrega los dientes de ajo picados y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
- Agrega los tomates pera maduros cortados en cubos pequeños y mezcla todo. Cocina por unos 15-20 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan cocido y la salsa esté espesa.
- Cuando las berenjenas estén listas, agrega las berenjenas asadas a la salsa de tomate y mezcla todo. Cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen.
- Mientras tanto, cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre la pasta y agrega la salsa de tomate con berenjenas. Mezcla bien para que la pasta esté bien cubierta con la salsa.
- Sirve la pasta caliente y decora con queso parmesano rallado al gusto.
¡Buen provecho! Esta cena es perfecta para compartir con amigos o familiares. Anímate a prepararla y seguro que no te arrepentirás.
