Pollo al curry con leche de coco y verduras

Si estás buscando una cena deliciosa y diferente a lo que has estado comiendo, te recomendamos esta receta de pollo al curry con leche de coco y verduras. El curry es una mezcla de especias muy popular en la cocina asiática y combina muy bien con el sabor suave y cremoso de la leche de coco. Además, las verduras añaden un toque de frescura y color a este plato lleno de sabor.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 filetes de pechuga de pollo (400g)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 taza de guisantes (150g)
• 1 lata de leche de coco (400ml)
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo (30g)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida
• Cilantro fresco picado para decorar

Calorías: 336 calorías por porción

Preparación:

1. Cortar la cebolla, los pimientos y la zanahoria en tiras finas y picar el ajo.
2. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y dorar los filetes de pollo por ambos lados. Retirar de la sartén y reservar.
3. En la misma sartén, agregar un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
4. Agregar los pimientos y la zanahoria y sofreír por unos minutos más.
5. Añadir la pasta de curry y mezclar bien con las verduras.
6. Agregar la leche de coco y mezclar bien para que se integren todos los sabores.
7. Agregar los guisantes y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado un poco.
8. Agregar los filetes de pollo a la sartén y dejar cocinar por unos minutos más hasta que estén calientes.
9. Servir caliente y decorar con cilantro fresco picado.

Con esta deliciosa receta de pollo al curry con leche de coco y verduras, seguro sorprenderás a tus invitados o familiares en la cena. ¡Anímate a probarla y disfruta de un sabor exótico en la comodidad de tu hogar!