Curry de lentejas y espinacas

Si buscas una opción vegetariana para una cena deliciosa y nutritiva, el curry de lentejas y espinacas es una excelente opción. Este plato es fácil de preparar y está lleno de sabor y nutrientes. Las lentejas proporcionan proteína y fibra, mientras que las espinacas son una fuente rica en vitaminas y minerales. Además, el curry es una mezcla de especias que ayuda a dar sabor y aportar beneficios para la salud.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas rojas secas (340g) (740 calorías)
• 1 cebolla mediana, picada (44 calorías)
• 3 dientes de ajo, picados (13 calorías)
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado (3 calorías)
• 2 tomates medianos picados (34 calorías)
• 1 taza de espinacas frescas (7 calorías)
• 1 lata de leche de coco (400ml) (460 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 2 cucharaditas de comino molido (16 calorías)
• 1 cucharadita de cúrcuma molida (5 calorías)
• 1 cucharadita de cilantro molido (5 calorías)
• 1 cucharadita de sal (0 calorías)
• Pimienta negra al gusto (negligible)

Total de calorías: 1527 calorías

Receta paso a paso:

1. Enjuague las lentejas y colóquelas en una olla grande. Agregue suficiente agua para cubrir las lentejas y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
2. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por unos 5 minutos, o hasta que estén doradas.
3. Agregue el ajo y el jengibre rallado y cocine por otros 2 minutos.
4. Agregue los tomates picados y cocine por unos 5 minutos, o hasta que se ablanden.
5. Agregue las especias: comino, cúrcuma, cilantro, sal y pimienta negra. Cocine por unos minutos más, revolviendo constantemente para mezclar las especias.
6. Agregue las espinacas frescas a la sartén y cocine por unos 2 minutos, o hasta que se marchiten.
7. Agregue las lentejas cocidas a la sartén y mezcle bien con la mezcla de especias y verduras.
8. Vierta la leche de coco en la sartén y revuelva bien para combinar todos los ingredientes.
9. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la salsa se espese.
10. Sirva caliente con arroz integral o naan.

Enjuague las lentejas y colóquelas en una olla grande. Agregue suficiente agua para cubrir las lentejas y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por unos 5 minutos, o hasta que estén doradas.

Agregue el ajo y el jengibre rallado y cocine por otros 2 minutos.

Agregue los tomates picados y cocine por unos 5 minutos, o hasta que se ablanden.

Agregue las especias: comino, cúrcuma, cilantro, sal y pimienta negra. Cocine por unos minutos más, revolviendo constantemente para mezclar las especias.

Agregue las espinacas frescas a la sartén y cocine por unos 2 minutos, o hasta que se marchiten.

Agregue las lentejas cocidas a la sartén y mezcle bien con la mezcla de especias y verduras.

Vierta la leche de coco en la sartén y revuelva bien para combinar todos los ingredientes.

Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la salsa se espese.

Sirva caliente con arroz integral o naan.

¡Buen provecho! Esperamos que disfrutes de este delicioso y saludable curry de lentejas y espinacas. Anímate a probarlo y experimenta con