Sopa de fideos soba y tofu al curry

Esta sopa de fideos soba y tofu al curry es una receta vegetariana deliciosa y reconfortante que combina los sabores asiáticos con un toque de especias. La sopa es suave y cremosa, pero al mismo tiempo está llena de sabor gracias al curry y al jengibre fresco. Además, es fácil de hacer y se puede preparar en menos de 30 minutos.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 200g de fideos soba
• 200g de tofu firme
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco (3 cm)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de pasta de curry rojo
• 800ml de caldo de verduras
• 1 lata de leche de coco (400ml)
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• Sal y pimienta negra molida
• Cilantro fresco picado para decorar

Calorías por porción: Aproximadamente 480 calorías

Instrucciones:

1. Cocer los fideos soba según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
2. Cortar el tofu en cubos pequeños. Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Pelar y rallar el jengibre fresco. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas finas. Lavar y cortar el pimiento rojo en tiras.
3. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y saltear durante 3 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
4. Agregar la pasta de curry rojo y saltear durante otros 2 minutos.
5. Agregar el caldo de verduras, la leche de coco, la zanahoria y el pimiento rojo en la olla. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar durante 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Agregar el tofu en cubos a la olla y cocinar durante 5 minutos más.
7. Agregar los fideos soba cocidos a la olla y calentar durante 2 minutos.
8. Salpimentar al gusto y servir la sopa caliente con cilantro fresco picado como decoración.

Cocer los fideos soba según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.

Cortar el tofu en cubos pequeños. Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Pelar y rallar el jengibre fresco. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas finas. Lavar y cortar el pimiento rojo en tiras.

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y saltear durante 3 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.

Agregar la pasta de curry rojo y saltear durante otros 2 minutos.

Agregar el caldo de verduras, la leche de coco, la zanahoria y el pimiento rojo en la olla. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar durante 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Agregar el tofu en cubos a la olla y cocinar durante 5 minutos más.

Agregar los fideos soba cocidos a la olla y calentar durante 2 minutos.

Salpimentar al gusto y servir la sopa caliente con cilantro fresco picado como decoración.

¡Disfruta de esta deliciosa sopa de fideos soba y tofu al curry!