Ensalada de quinoa y lentejas con aderezo de yogur

¿Buscas una opción vegetariana y saludable para una comida principal? Esta ensalada de quinoa y lentejas con aderezo de yogur es una deliciosa opción que te dejará satisfecho y lleno de energía. Además, es muy fácil de preparar y puedes adaptarla a tus gustos añadiendo tus verduras favoritas.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (222 kcal)
• 1 taza de lentejas cocidas (230 kcal)
• 1/2 pepino en cubos (8 kcal)
• 1/2 pimiento rojo en cubos (20 kcal)
• 1/2 cebolla roja en cubos (22 kcal)
• 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad (27 kcal)
• 1/4 taza de aceitunas negras (41 kcal)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (1 kcal)
• Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo de yogur:

• 1/2 taza de yogur griego (70 kcal)
• 1 diente de ajo picado (4 kcal)
• 2 cucharadas de jugo de limón (8 kcal)
• 1 cucharadita de comino molido (8 kcal)
• Sal y pimienta al gusto

Receta paso a paso:

1. En un tazón grande, mezcla la quinoa y las lentejas cocidas. Agrega el pepino, el pimiento, la cebolla roja, los tomates cherry, las aceitunas y el cilantro picado. Mezcla bien.
2. En otro tazón pequeño, mezcla el yogur griego, el ajo picado, el jugo de limón, el comino molido, la sal y la pimienta.
3. Agrega el aderezo de yogur a la ensalada y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén cubiertos.
4. Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta.

Esta ensalada de quinoa y lentejas con aderezo de yogur es una opción completa y saludable para una comida principal. La quinoa y las lentejas son fuentes ricas en proteínas y fibra, mientras que las verduras aportan vitaminas y minerales esenciales. Además, el aderezo de yogur le da un toque fresco y delicioso. Anímate a probarla y a experimentar con tus ingredientes favoritos. ¡Buen provecho!