Ensalada de quinoa, mango y aguacate

La quinoa es un alimento muy versátil y nutritivo que se ha convertido en un ingrediente popular en muchas recetas vegetarianas. En esta ocasión, te presentamos una deliciosa ensalada de quinoa, mango y aguacate, perfecta para aquellos días en los que buscas una comida fresca y saludable. Esta ensalada está llena de sabor y textura gracias a la combinación de ingredientes y aderezo, y además es rica en proteínas, fibra y grasas saludables.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (220 calorías)
• 1 mango maduro pelado y picado en cubos (135 calorías)
• 1 aguacate maduro pelado y picado en cubos (234 calorías)
• 1/2 taza de cebolla roja picada (22 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (1 caloría)
• 1/4 taza de jugo de limón (12 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa con agua fría en un colador fino y cocina en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que esté tierna. Escurre y deja enfriar.
2. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el mango, el aguacate, la cebolla roja y el cilantro fresco.
3. En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón y el aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
5. Sirve la ensalada inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir.

Enjuaga la quinoa con agua fría en un colador fino y cocina en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que esté tierna. Escurre y deja enfriar.

En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el mango, el aguacate, la cebolla roja y el cilantro fresco.

En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón y el aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.

Sirve la ensalada inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir.

¡Y listo! Disfruta de esta deliciosa ensalada de quinoa, mango y aguacate como plato principal o como acompañamiento. Es fácil de preparar y te proporcionará una comida saludable y satisfactoria. ¡Anímate a probarla!