Risotto de calabaza y espinacas

Este risotto vegetariano es una deliciosa opción para una cena reconfortante y satisfactoria. La cremosidad de la calabaza y la frescura de las espinacas se combinan perfectamente con el arroz, mientras que el queso parmesano y los frutos secos tostados le dan un sabor extra y textura crujiente. Además, es fácil de preparar y puede ser adaptado para veganos al omitir el queso parmesano o usar una alternativa vegana.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1/2 calabaza (aprox. 500g) pelada y cortada en cubos
• 2 tazas de espinacas frescas picadas
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 1/2 tazas de arroz arbóreo
• 4 tazas de caldo vegetal caliente
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• 1/4 taza de nueces tostadas picadas

Calorías por porción: alrededor de 450 calorías

Instrucciones:

1. Calentar el caldo vegetal en una cacerola a fuego medio-bajo.
2. En otra cacerola grande, calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el ajo y saltear durante unos minutos hasta que estén tiernos y translúcidos.
3. Agregar los cubos de calabaza y cocinar por unos minutos hasta que estén dorados.
4. Agregar el arroz y revolver hasta que esté cubierto con la mezcla de cebolla y calabaza. Cocinar por un par de minutos hasta que el arroz esté ligeramente dorado.
5. Agregar el vino blanco y mezclar bien. Cocinar hasta que se haya absorbido completamente.
6. Comenzar a agregar el caldo caliente de a poco, aproximadamente 1/2 taza cada vez, y revolver constantemente hasta que el arroz lo haya absorbido antes de agregar más caldo. Continuar cocinando y revolviendo hasta que el arroz esté al dente, lo que tomará aproximadamente 20-25 minutos.
7. Una vez que el arroz esté cocido, agregar las espinacas picadas y mezclar bien hasta que estén ligeramente marchitas.
8. Agregar el queso parmesano rallado y mezclar bien. Ajustar la sazón con sal y pimienta negra molida al gusto.
9. Servir caliente con las nueces tostadas picadas por encima.

Calentar el caldo vegetal en una cacerola a fuego medio-bajo.

En otra cacerola grande, calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el ajo y saltear durante unos minutos hasta que estén tiernos y translúcidos.

Agregar los cubos de calabaza y cocinar por unos minutos hasta que estén dorados.

Agregar el arroz y revolver hasta que esté cubierto con la mezcla de cebolla y calabaza. Cocinar por un par de minutos hasta que el arroz esté ligeramente dorado.

Agregar el vino blanco y mezclar bien. Cocinar hasta que se haya absorbido completamente.

Comenzar a agregar el caldo caliente de a poco, aproximadamente 1/2 taza cada vez, y revolver constantemente hasta que el arroz lo haya absorbido antes de agregar más caldo. Continuar cocinando y revolviendo hasta que el arroz esté al dente, lo que tomará aproximadamente 20-25 minutos.

Una vez que el arroz esté cocido, agregar las espinacas picadas y mezclar bien hasta que estén ligeramente marchitas.

Agregar el queso parmesano rallado y mezclar bien. Ajustar la sazón con sal y pimienta negra molida al gusto.

Servir caliente con las nueces tostadas picadas por encima.

¡Disfruta de tu delicioso risotto de calabaza y espinacas!