Ensalada de quinoa con vegetales y aderezo de limón y hierbas
Vegetariano
Si estás buscando una ensalada nutritiva y llena de sabor, ¡no busques más! Nuestra ensalada de quinoa con vegetales y aderezo de limón y hierbas es el plato vegetariano perfecto para disfrutar en cualquier ocasión. Llena de proteínas, vitaminas y minerales, esta ensalada es una opción saludable y deliciosa para cualquier comida o cena.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 1 pepino, cortado en cubos pequeños
- 1/2 cebolla roja, cortada en cubos pequeños
- 1/2 taza de aceitunas negras, picadas
- 1/4 taza de hojas de perejil fresco, picadas
- 1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas
- 1 limón, el jugo y la ralladura
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Calorías por porción: alrededor de 250-300 calorías (dependiendo de la cantidad de aceite de oliva utilizado)
Instrucciones:
- Enjuaga la quinoa en un colador y colócala en una olla junto con el agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
- En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el pimiento, pepino, cebolla roja, aceitunas, perejil y menta picados.
- En otro tazón, mezcla el jugo y la ralladura del limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Vierte la mezcla de aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
- Sirve frío y disfruta.
Enjuaga la quinoa en un colador y colócala en una olla junto con el agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el pimiento, pepino, cebolla roja, aceitunas, perejil y menta picados.
En otro tazón, mezcla el jugo y la ralladura del limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Vierte la mezcla de aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
Sirve frío y disfruta.
Consejo adicional: puedes agregar otros vegetales de tu elección a la ensalada, como tomates, zanahorias o rábanos. También puedes agregar proteína adicional, como frijoles o tofu, para hacerla aún más nutritiva.
