Curry de garbanzos y espinacas

El curry es un plato reconfortante y lleno de sabor que es perfecto para una cena acogedora en casa. Si buscas una opción vegetariana, este curry de garbanzos y espinacas es una excelente elección. Los garbanzos proporcionan proteína y fibra, mientras que las espinacas aportan nutrientes y sabor. Además, los sabores de las especias se combinan perfectamente para una comida deliciosa y satisfactoria.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados (600 calorías)
• 1 cebolla grande, picada (60 calorías)
• 3 dientes de ajo, picados (15 calorías)
• 1 trozo de jengibre fresco, pelado y picado (5 calorías)
• 1 pimiento rojo grande, picado (30 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• 2 cucharaditas de comino molido (10 calorías)
• 1 cucharadita de cúrcuma (5 calorías)
• 1/2 cucharadita de cilantro molido (5 calorías)
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (5 calorías)
• 1/2 cucharadita de sal (0 calorías)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra (0 calorías)
• 2 tazas de espinacas frescas (10 calorías)
• 1/2 taza de agua (0 calorías)
• Jugo de medio limón (5 calorías)

Receta paso a paso:

1. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine por unos minutos hasta que esté suave y translúcida.
2. Agregue el ajo picado, el jengibre picado y el pimiento rojo picado. Cocine por unos minutos hasta que los vegetales estén tiernos y fragantes.
3. Agregue las especias (comino molido, cúrcuma, cilantro molido, chile en polvo, sal y pimienta negra) y mezcle bien con los vegetales.
4. Agregue los garbanzos escurridos y enjuagados a la sartén, y mezcle bien con la mezcla de especias y vegetales.
5. Agregue las espinacas frescas y el agua a la sartén. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos hasta que las espinacas estén marchitas y el curry esté caliente y fragante.
6. Exprima el jugo de medio limón sobre el curry y mezcle bien.
7. Sirva caliente con arroz integral o naan y disfrute.

¡Listo! Ahora tienes un delicioso y reconfortante curry vegetariano que es perfecto para una cena acogedora en casa. Es una opción saludable y llena de sabor que seguramente te hará sentir satisfecho y feliz. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a todos con una comida deliciosa y vegetariana!