Curry de Garbanzos y Espinacas

Este curry de garbanzos y espinacas es una deliciosa y nutritiva opción para una cena vegana llena de sabor. Los garbanzos son una excelente fuente de proteína vegetal y las espinacas son ricas en vitaminas y minerales esenciales. Además, el curry es una mezcla de especias que aporta un sabor intenso y delicioso. Esta receta es fácil de hacer y perfecta para una cena saludable y reconfortante.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 lata de garbanzos (400g) lavados y escurridos
• 1 lata de tomate pelado (400g) triturados
• 1 taza de espinacas frescas
• 1 taza de agua
• Sal y pimienta al gusto

Calorías:

• Aceite de oliva: 240 calorías
• Cebolla: 44 calorías
• Ajo: 13 calorías
• Jengibre: 9 calorías
• Curry en polvo: 20 calorías
• Comino molido: 8 calorías
• Cilantro molido: 5 calorías
• Cúrcuma: 9 calorías
• Garbanzos: 269 calorías
• Tomate pelado triturado: 80 calorías
• Espinacas frescas: 7 calorías
• Agua: 0 calorías
• Total: 704 calorías

Receta paso a paso:

1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
2. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
3. Agregar el ajo picado y el jengibre rallado y cocinar por otros 2 minutos.
4. Agregar el curry en polvo, el comino molido, el cilantro molido y la cúrcuma y mezclar bien.
5. Agregar los garbanzos lavados y escurridos y mezclar para que se cubran bien con las especias.
6. Agregar el tomate pelado triturado y la taza de agua y mezclar bien.
7. Dejar que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.
8. Agregar las espinacas frescas y mezclar bien hasta que se marchiten.
9. Salpimentar al gusto y servir caliente.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de este delicioso curry de garbanzos y espinacas como plato principal. Si deseas, puedes acompañarlo con arroz integral o naan para completar la comida.

Animo a todos a que prueben a hacer esta receta en casa, es fácil, nutritiva y deliciosa. Además, es una excelente opción para incluir más platos veganos en