Curry vegano de garbanzos y espinacas

Este curry vegano de garbanzos y espinacas es una deliciosa opción para un plato principal saludable y lleno de sabor. Es fácil de preparar y está lleno de ingredientes nutritivos que mantendrán tu cuerpo y mente en forma. Además, es completamente libre de productos de origen animal, lo que lo convierte en una opción perfecta para aquellos que siguen una dieta vegana o simplemente quieren reducir su consumo de carne.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de pasta de curry rojo
• 1 lata de garbanzos (400g), escurridos y enjuagados
• 1 lata de leche de coco (400ml)
• 2 tazas de espinacas frescas
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Jugo de limón fresco
• Arroz integral cocido para servir

Instrucciones:

1. En una sartén grande, caliente el aceite de coco a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 5 minutos.
2. Agregue el ajo y el jengibre y cocine por otro minuto hasta que estén fragantes.
3. Agregue la pasta de curry y cocine por otro minuto, revolviendo constantemente.
4. Agregue los garbanzos y la leche de coco, y mezcle bien. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
5. Agregue las espinacas frescas y mezcle bien. Cocine por otros 5 minutos o hasta que las espinacas estén marchitas y suaves.
6. Agregue sal y pimienta negra molida al gusto, y un chorrito de jugo de limón fresco.
7. Sirva el curry vegano de garbanzos y espinacas caliente con arroz integral cocido.

En una sartén grande, caliente el aceite de coco a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el ajo y el jengibre y cocine por otro minuto hasta que estén fragantes.

Agregue la pasta de curry y cocine por otro minuto, revolviendo constantemente.

Agregue los garbanzos y la leche de coco, y mezcle bien. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agregue las espinacas frescas y mezcle bien. Cocine por otros 5 minutos o hasta que las espinacas estén marchitas y suaves.

Agregue sal y pimienta negra molida al gusto, y un chorrito de jugo de limón fresco.

Sirva el curry vegano de garbanzos y espinacas caliente con arroz integral cocido.

Este curry es una opción perfecta para un plato principal saludable y satisfactorio, lleno de sabor y nutrientes. ¡Asegúrate de probarlo y experimentar con tus propias variaciones de ingredientes!