Curry de garbanzos y espinacas con arroz basmati
Vegano
Este curry de garbanzos y espinacas es un plato principal vegano delicioso y nutritivo que no te dejará indiferente. La combinación de garbanzos, espinacas y arroz basmati es perfecta para una comida equilibrada que te dará la energía que necesitas para seguir adelante. Además, es muy fácil de hacer y se puede preparar en grandes cantidades para tener sobras para la semana.
Ingredientes (para 4 personas):
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 lata de tomates triturados
- 1/2 taza de leche de coco
- 2 tazas de espinacas frescas
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de arroz basmati cocido
Calorías:
- Aceite de coco: 234 calorías por cucharada
- Cebolla: 44 calorías por cebolla mediana
- Ajo: 4 calorías por diente
- Jengibre: 4 calorías por cucharadita rallada
- Curry en polvo: 8 calorías por cucharada
- Garbanzos: 269 calorías por lata
- Tomates triturados: 88 calorías por lata
- Leche de coco: 138 calorías por 1/2 taza
- Espinacas: 7 calorías por taza
- Arroz basmati cocido: 190 calorías por taza
Total de calorías: Aproximadamente 660 calorías por porción.
Receta paso a paso:
- En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada.
- Agrega el ajo y el jengibre rallado y cocina por un minuto más.
- Agrega el curry en polvo y cocina por otro minuto, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
- Agrega los garbanzos y los tomates triturados. Mezcla bien y deja cocinar por unos minutos hasta que los tomates estén suaves.
- Agrega la leche de coco y las espinacas. Cocina por unos minutos hasta que las espinacas se hayan marchitado.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el curry sobre el arroz basmati cocido.
¡Buen provecho! Este plato es perfecto para una cena reconfortante y nutritiva. Además, es una excelente opción para llevar como almuerzo al trabajo o a la escuela. Pruébalo y disfruta de una deliciosa comida vegana.
