Curry de lentejas y calabaza

Este plato principal vegano es una deliciosa combinación de lentejas, calabaza y especias, perfecto para una cena reconfortante y nutritiva. Las lentejas son una gran fuente de proteínas vegetales y la calabaza aporta un sabor dulce y suave a la mezcla, mientras que las especias le dan un toque de sabor picante y aromático. Además, esta receta es fácil de preparar y se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de lentejas rojas (180 g) (640 calorías)
• 1 cebolla mediana (60 g) (28 calorías)
• 2 dientes de ajo (6 g) (8 calorías)
• 1 trozo de jengibre fresco pelado (2 cm) (2 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• 2 tazas de calabaza cortada en cubos pequeños (300 g) (66 calorías)
• 1 tomate grande picado (150 g) (33 calorías)
• 1 lata de leche de coco (400 ml) (300 calorías)
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo (30 g) (90 calorías)
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de cilantro fresco para decorar

Instrucciones:

1. Lavar las lentejas en un colador y reservar.
2. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Rallar el jengibre.
3. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y saltear durante unos minutos hasta que estén dorados y fragantes.
4. Añadir la pasta de curry rojo y saltear durante un minuto más.
5. Agregar la calabaza y el tomate picado y mezclar bien con la pasta de curry. Cocinar durante unos minutos hasta que la calabaza esté tierna pero aún tenga un poco de textura.
6. Añadir las lentejas y mezclar bien con las verduras.
7. Añadir la leche de coco y mezclar bien. Dejar cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén cocidas y la salsa haya espesado.
8. Agregar sal y pimienta al gusto.
9. Servir el curry caliente con arroz integral y decorar con hojas de cilantro fresco.

¡Disfruta de este delicioso curry de lentejas y calabaza! Es una opción perfecta para una cena vegana saludable y llena de sabor. No dudes en ajustar las especias y la consistencia de la salsa según tu gusto personal.