Ensalada de lentejas y queso feta

Si estás buscando una ensalada que sea rica en proteínas y sabor, la ensalada de lentejas y queso feta es una excelente opción. Esta ensalada es fácil de preparar y perfecta para una comida ligera y saludable. Además, es una excelente manera de incorporar más legumbres en tu dieta.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (370 calorías)
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado (200 calorías)
• 1 pepino cortado en cubos (45 calorías)
• 1 pimiento rojo cortado en cubos (40 calorías)
• 1/2 cebolla roja cortada en cubos (30 calorías)
• 1/4 taza de aceitunas negras sin hueso (60 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto (10 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Enjuaga las lentejas cocidas con agua fría y escúrrelas.
2. En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, el queso feta desmenuzado, el pepino cortado en cubos, el pimiento rojo cortado en cubos, la cebolla roja cortada en cubos y las aceitunas negras sin hueso.
3. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta.
4. Agrega la mezcla de aceite y vinagre a la ensalada y mezcla bien.
5. Sirve la ensalada y disfruta.

Consejos:

• Si prefieres que la ensalada sea más fresca, puedes agregar un poco de menta fresca picada.
• Si no te gusta el queso feta, puedes reemplazarlo con queso de cabra o cualquier otro queso blando que prefieras.
• Si no tienes lentejas cocidas, puedes cocinarlas tú mismo en casa o usar lentejas de lata. Asegúrate de enjuagar las lentejas enlatadas antes de agregarlas a la ensalada.
• Si prefieres que la ensalada sea más abundante, puedes agregar hojas verdes como lechuga o espinaca.
• Para una ensalada más picante, puedes agregar un poco de chile picado.

¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa ensalada de lentejas y queso feta! Es una opción perfecta para una cena ligera y saludable, y es muy fácil de preparar. ¡No dudes en probarla!